餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题 含答案

餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 D、-18℃～0℃ 单位 6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务 ……… 的，应当（）。 餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题含答案 ……….……… 密 A.责令其立即停业 … B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 注意事项： ……………… 封 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.以上都不是 ……………… 线 7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.对婴幼儿无害 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.对成人无害 ……… C.对人体安全无害 ……………… 不 D.对环境无害 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理 ……………… 准 工作的，由原发证部门（）。 1、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 ……. 答 A.给予警告 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 …………… 题 B.处以罚款 A、任何组织或个人 C.吊销许可证 B、食品生产经营者 D.以上都不对 C、消费者 9、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， D、监管人员 提高食品安全管理水平。 2、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A.支持 A、0℃-15℃ B.鼓励 B、10℃-60℃ C.要求 C、-15℃-0℃ D.鼓励和支持 D、60℃-100℃ 10、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。 3、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。 A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 饮服务许可变更申请 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.以上都不对 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 4、食品标识不得标注下列（）内容。 11、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、 A.附加的产品说明无法证实其依据的 操作中发生交叉污染。 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 5、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是： D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 （）。 12、柠檬黄可以在（）。 A、-18℃～-1℃ A.所有食品品种中使用 B、－20℃～－1℃ B.限定的食品品种中任意使用 C、-20℃～0℃ 18 第页共页