《工艺学试题答案》word版

一、填空题1、果胶的存在形式有原果胶、 果胶 、 果胶酸 。2、在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有 单宁 、 色素 、有机酸 ，所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品。、大豆蛋白的溶解度常