厨房管理规章制度

厨房管理规章制度 厨房管理规章制度1　　(一)厨房环境的卫生控制　　1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨

厨房管理规章制度 厨房管理规章制度1 (一)厨房环境的卫生控制 1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业 对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。 二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟 尘和防潮，食品也极易霉烂变质。 2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的 措施。 3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的 垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处 理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶(箱) 必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装 化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项 工作要安排在适当的时间内进行。 4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面 已有详述。 (二)厨房各作业区的卫生控制