2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷D卷 含答案

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为

市 （区县） 姓名 C.县(区)餐饮服务监管部门 单位 D.各级卫生行政部门 ……… 6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷D卷含答 ……….……… 密 A、县级质量监督部门 … B、县级工商行政管理部门 案 ……………… 封 C、县级卫生行政部门 … D、县级食品药品监管部门 注意事项： ……………… 线 7、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（） … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 ……..……… 内 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ……… C、国外生产，进口至国内销售的产品 ……………… 不 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、国内生产，全部用于出口的产品 ……. 8、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。 ……………… 准 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 答 B.半成品应可以与食品原料一起存放 …………… 题 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 1、以下不属于清洁操作区的是（）。 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 A.凉菜间 9、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 B.就餐场所 A、培训证明 C.裱花间 B、产品合格证明文件 D.备餐场所 C、健康证 2、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。 D、上岗证 A.质量 10、以下说法，正确的有（）。 B.批次 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 C.价格 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 D.性质 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 3、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 A.可隔餐 11、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 B.可隔夜 A、80℃，10分钟以上 C.应当餐 B、100℃，10分钟以上 D.应当日 C、100℃，15分钟以上 4、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 D、80℃，15分钟以上 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 12、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。 A.任何组织或者个人 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.食品生产经营者 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.消费者 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.以上都对 D.将食品与有毒有害物品一起运输 5、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。 13、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 A.省餐饮服务监管部门 A.生产企业 B.市餐饮服务监管部门 17 第页共页