2024年餐饮行业食品安全员业务能力测试试卷D卷 附解析

2024年餐饮行业食品安全员业务能力测试试卷D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 C.符合应当有的营养要求 单位 D.其它都对 ……… 6、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。 2024年餐饮行业食品安全员业务能力测试试卷D卷附解析 ……….……… 密 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 … B.保持食品加工操作场所清洁 注意事项： ……………… 封 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.避免生食品与熟食品接触 ……………… 线 7、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.日落黄 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.呈味核苷酸二钠 ……… C.羧甲基纤维素钠 ……………… 不 D.柠檬酸 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 ……………… 准 A.县级安全生产监督部门 1、产品名称的基本要求是()。 ……. 答 B.县级卫生行政部门 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 …………… 题 C.县级新闻宣传主管部门 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 D.县级人民政府 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 9、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。 D、产品名称是否能够方便消费者辨识 A、100℃以上，10分钟以上 2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 B、120℃以上，10分钟以上 A、县级质量监督部门 C、120℃以上，15分钟以上 B、县级工商行政管理部门 D、100℃以上，15分钟以上 C、县级卫生行政部门 10、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量 D、县级食品药品监管部门 占其最大使用量的比例之和不应超过（）。 3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在 A.0.5 冷藏条件下存放多少小时以上：（）。 B.1 A、12 C.2 B、24 D.10 C、36 11、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， D、48 便于（）。 4、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 A.拆卸、清洗 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）； B.拆卸、消毒 A.生产前清洁 C.拆卸、清洗和消毒 B.生产结束后清洁 D.拆卸、消毒和安装 C.生产时清洁 12、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。 D.生产前整洁 A、应配有盖子手动开启式 5、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 B、可不配盖子非手动开启式 害。 C、应配有盖子非手动开启式 A.无毒 D、可不配盖子手动开启式 B.无害 18 第页共页