淀粉的糊化、老化

淀粉的糊化、老化对烹饪科学化发展的重要性概述1、淀粉的一般特性： 众所周知，淀粉属于天然高分子碳水化合物，根据其分子中含有的α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键的不同而分为两种性质差异很大的直链淀