食品原料学论文—皮蛋制作

皮蛋制作摘要：皮蛋作为我国特有的蛋类加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊 风味，能促进食欲。它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性， 使之变成富有弹性的固体的原理而制作而成的。正常的皮蛋是为墨