食品物性学复习资料

食品物性学复习资料微观结构有序性：有结晶态、液晶态和玻璃态。力学性质：粘性、粘弹性体等1．定义：流变学(Rheology)是研究材料的流动和变形的科学，它与物质的组织结构有密切关系。食品流变学主要研究