食品营养与检测专业介绍

食品与机电工程系——食品营养与检测专业介绍一、培养目标 培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发展，具有食品加工生产、食品烹饪、食品营养与食品分析检测的专业理论知识

食品与机电工程系食品营养与检测专业介绍 —— 一、培养目标 培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发 展，具有食品加工生产、食品烹饪、食品营养与食品分析检测的专业理论知识和较强的职业 技能及职业岗位能力，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计、工艺技术管理和质 量安全控制；在餐饮业从事营养配餐和营养卫生指导；在食品企业、质量监督部门从事食品 质量分析检测的一线高技能型人才。 二、招生对象与学历层次 （一）招生对象：普通高中、职业高中应届或历届毕业生。 （二）学历层次：普通专科。 三、开设课程与教学内容 （一）理论教学 序号 课程名称 教学内容 分析化学 主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。 主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、 食品营养 营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、 功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等知识。 主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食品、酿造食品、脱水食品和冷加 食品工艺 工食品的加工原理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产品质量要求。 核心理 论课程 主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火候、油温、上浆、挂糊、调味、 烹饪工艺 制汤等烹调技法及热冷菜装盘技术，宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等以及产品 质量要求等知识。