食品微生物学检验整理答案的2

1食品变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。2、罐藏食品：罐藏食品是用动物组织或植物组织作为原料，经过清洗、预处理、调味加工、