热杀索丝菌在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究

热杀索丝菌在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究际 鲜 与 加 工 加工研究 , : ?热杀索丝茵在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究 黄娜丽,王宏勋 ,刘明芹 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北 武汉 摘

热杀索丝菌在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究 际鲜与加工 加工研究,:?热杀索丝茵在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究 黄娜丽,王宏勋,刘明芹 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉 摘要:为快速预测冷鲜猪肉馅中腐败微生物的生长动态,评估冷鲜猪肉馅的预 期货架期。以肥瘦肉 比例为:的冷鲜猪肉馅为试验材料,建立和验证、、、、?温度条件下热 杀索丝菌的生长动 力学模型。结果表明.采用模型拟合不同温度下热杀索丝菌的生长动态.构建 其生长预测模 型,该模型总的准确因子和偏差因子分别为.和.;利用平方根模型拟合温度与 最大比生长速 率和迟滞期的线性关系,判定系数分别为.和.,经统计量检验,表明方程显 著。说明构建的 生长预测一级和二级模型能够很好地描述~?条件下热杀索丝茵在肥瘦肉比例 为:冷鲜猪肉馅 基质上的生长动态 关键词:冷鲜猪肉馅;热杀索丝茵;生长动力学;预测模型,,,,,:,::,、、 、、?.....,....,.,::?.: ;;;中图分类号:.文献标识码::./..?... 冷鲜猪肉富含蛋白质,即使在冷链条件下,也易降【。因此,有必要掌握这些腐 败微生物在肉类产品中