食品留样管理制度

食品留样管理制度为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专

食品留样管理制度 为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食 品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。 一、 员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人 负责完成采集工作。 二、 每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留 部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。 三、 留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。食品留样冷藏冰 箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 四、 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录 表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认 五、 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明 进行。 六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。 七、 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。 八、 餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。 九、 后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起 实行，后勤中心对本规定有解释权。 食品留样管理制度（二） 为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依 据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留 样制度。 一、 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器 第1页共5页