食堂食品安全检查表

食堂安全检查表编号：TMJC/QR-08-01序号检查 项目主要内容检查结果1卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证悬挂醒目处厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生 知识培训证书》2食品生产经营过程食

食堂安全检查表 编号：TMJC/QR-08-01 检查 项 检查结果 序号 主要内容 目 建立健全卫生管理制度 卫生 食品卫生许可证悬挂醒目处 1 管理 厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生 知识培训证书》 食品生产经营场所内外环境整洁 加工用设施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透，中心温度大于70°C 食物在烹调后至食用前，在10-60C下 W2小时 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热 原料、半成品、成品盛器、工用具能明 显区分 食品原料、半成品、成品存放不存在交 叉污染 食品或盛有食品的容器无着地放置 食品生产 2 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间 经营过程 内进行 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操 作 专间内（包括二次更衣室）操作时配置 消毒水 专间内工用具、容器专用，使用前经有 效消毒 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入 专间 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒 设施损坏 加工时专间温度不高于25C