常用家禽类菜品的收货、装盘要求及加工、保管方法

第三节 重庆火锅常用家禽类菜品的收货、装盘要求及加工、保管方法1、鸭肠(或鸡肠、鹅肠)：a鲜鸭肠(或鸡肠、鹅肠)收货要求：鸭肠(或鸡肠、鹅肠)肠壁以肉质宽大厚实为宜，色泽成自然微红，无发黑现象，肠壁起