餐厅饭店分菜服务整鱼分让基本程序与标准

餐厅分菜服务整鱼分让基本程序与标准程 序标 准1、展示将整鱼横向送上餐台，向客人展示鱼的全貌。2、分鱼（1）服务员左手持餐叉，右手持餐刀，用餐叉轻压鱼身，用餐刀在鱼头下端切一刀，鱼尾切一刀，将