菠菜中色素的提取[优化]

菠菜中色素的提取[优化]菠菜中色素的提取及分离赵涛 食品科学 一 实验目的 1 通过绿色植物色素的提取和分离，了解天然物质分离提纯方法2 了解薄层色谱的基本原理，掌握薄层色谱的基本操作 3 了解柱层析

菠菜中色素的提取[优化] 菠菜中色素的提取及分离 赵涛 食品科学 一实验目的 1通过绿色植物色素的提取和分离，了解天然物质分离提纯方法 2了解薄层色谱的基本原理，掌握薄层色谱的基本操作 3了解柱层析的基本原理，掌握柱层析的基本操作 二实验原理 菠菜的叶片中含有叶绿素(包括叶绿素a和叶绿素b)、叶黄素及胡萝卜素等天 然色素。 叶绿素是绿色植物的主要色素，分子由脱镁叶绿素母环、叶绿酸、叶绿醇、甲 醇、二价镁离子等部分构成。高等植物中有两种叶绿素即叶绿素a和叶绿素b共 存，它们的含量约3:1，叶绿素a为一蓝黑色固体粉末，在乙醇溶液中为蓝绿色， 并有深红色荧光，而叶绿素b为暗绿色固体粉末，其乙醇溶液为黄绿色，并有红色 荧光。叶绿素不溶于水，易溶于有机溶剂，常可用极性有机溶剂(例如丙酮、乙 醇、乙酸乙酯等)从植物匀浆中提取它。叶绿素存在于植物细胞的叶绿体中，与类 胡萝卜素、类脂物质及脂蛋白复合在一起，分布在叶绿体内的蝶形体的片层膜上。 叶绿素a和叶绿素b及衍生物在600~700mm(红光)和400~500mm(蓝光)有尖锐的吸 收峰，可借助这一特性来鉴定它们。游离叶绿素很不稳定，对光和热都较敏感。 胡萝卜素是一种橙色的天然色素，属于四萜，为一长链共轭多烯，有α、β、 γ三种异构体，，其中β异构体最多。在植物组织中，它们可能以固态微粒或者以 与蛋白质、脂质、或者糖类复合的形式存在，特别是在有色体中存在。其为典型的 脂溶性色素，易溶于石油醚，、乙醚而难溶于乙醇。如遇氧化条件，易受氧化和光 化学氧化形成加氧产物或者进一步分解为更小的分子，在受强热时可分解为多种挥