第二章+食品的腐败变质(1)

第二章食品的腐败变质 第一节腐败变质与发酵 一、腐败变质 (一)腐败 腐败的本质狭义的腐败:腐败菌分解蛋白质广义的腐败:微生物分解动植物组织 (二)变质 物理、化学或生物因子使食品品质变化 (三)腐败