泡沫蛋白在啤酒酿造过程中的变化研究

泡沫蛋白在啤酒酿造过程中的变化研究郑翔鹏 （福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司技术中心，362100）摘要：研究表明，泡沫蛋白是啤酒泡沫的关键成分。通过对啤酒酿造过程中泡沫蛋白变化情况的分析，阐述了泡沫蛋