食品安全管理员业务水平考核试卷A卷 附解析

食品安全管理员业务水平考核试卷A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 D.生产关键质量控制点 单位 6、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 ……… （）。 食品安全管理员业务水平考核试卷A卷附解析 ……….……… 密 A.5个工作日 … B.15个工作日 注意事项： ……………… 封 C.20个工作日 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.30个工作日 ……………… 线 7、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 报告。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.县级以上食品药品监管部门 ……… B.食品安全监管部门 ……………… 不 C.卫生行政或食品药品监管部门 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.卫生行政部门 ……………… 准 8、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如 1、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。 ……. 答 何处理？（）。 A.国家法律、法规 …………… 题 A、不得加工和使用 B.相应产品标准 B、继续加工和使用 C.国家法律、法规和强制性标准 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 D、向负责人请示 2、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。 9、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信 A、10℃以下或60℃以上 用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央 B、20℃以下或40℃以上 厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。 C、10℃~60℃ A、小型以上，透明化 D、20℃~40℃ B、中型以上，电子化 3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 C、大型以上，透明化 A、70度 D、大型以上，电子化 B、65度 10、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。 C、60度 A.配备兼职食品安全管理人员 D、55度 B.配备专职食品安全管理人员 4、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应 C.不用配备食品安全管理人员 当依法向公安机关移送。 D.以上都不是 A、二 11、超过保质期限的食品（）。 B、三 A.可降价销售 C、四 B.不能销售 D、五 C.可作处理食品销售 5、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）， D.可作赠送食品销售 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 12、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面 A.生产工艺流程 责任。 B.车间设备布局 A.法定代表人 C.人员操作规范要求 18 第页共页