食品工艺学名词解释

水分活度：食品中水的逸度与纯水的逸度之比导湿性：由于水分梯度使得食品水分从高水分向低水分转移或扩散的现象。导湿温性：由温度梯度引起的导湿温现象。复水性：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜