精编中小餐饮业采购管理优化策略

中小餐饮业采购管理优化策略摘要：文章从当前中小企业惯用的采购供应链管理模式出发，通过对采购管理过程中问题的分析，进行供应链管理模式下采购管理优化策略的研究，以期确定符合中小餐饮业发展现实的采购，为餐饮

中小餐饮业采购管理优化策略 摘要：文章从当前中小企业惯用的采购供应链管理模式出发，通过对采购管理过 程中问题的分析，进行供应链管理模式下采购管理优化策略的研究，以期确定符 合中小餐饮业发展现实的采购，为餐饮行业发展提供可行建议。 关键词：供应链;中小餐饮业;采购管理 我国国民经济的迅速增长促进国民总体收入水平的不断提高，餐饮业作为支 撑人类发展的企业，其消费更是带动了总体消费水平的提高。尤其在当前市场化 竞争的阶段，各中小餐饮企业要想在市场中占据一席之地，获得更多优势市场资 源，需要在充分考虑自身发展现实的基础上，对采购管理模式进行优化，促进整 体餐饮供应链的有效形成，保证与供应商的有效合作，为自身的发展壮大提供更 多优势条件。 1中小餐饮业采购供应链管理模式 结合当前餐饮行业发展现实和我国几千年的餐饮文化来看，国内的餐饮企业 采用的经营模式大多为技术主导模式。在该模式下，厨房的主厨对餐饮企业的原 材料具有绝对的决定权，其结合自身手艺所确定采购的菜品直接关乎餐饮企业能 否征服食客的味蕾，采购菜品能否满足餐饮企业基本的盈利需求以及未来市场开 拓需要。具体来说，此类餐饮原料采购模式特征表现为:首先，餐饮企业是餐饮 作业流程的主导者。餐饮原材料的采购、制作、销售的各个环节都由餐饮企业一 手包揽，尤其对于中小企业来说，优秀的管理者把控着餐饮原料选购、制作、销 售的各个环节，如果任何一个环节出现错误，都有可能影响餐饮行业的核心业务 形成以及餐饮企业品牌的树立。其次，餐饮企业的利润重点来源于企业之间的价 格战争。餐饮行业之间产品的同质化导致餐饮行业价格战的出现，尤其中小餐饮 行业容易陷入价格战的恶性循环中。最后，中小餐饮企业采购管理对厨师依赖性 较强。在中小餐饮企业中，厨师是企业的灵魂人物，采购环节主要由厨师确定。 此时如果厨师并不具备企业经营意识且无法适应市场发展进行原料创新，则餐饮 业的发展容易受到影响。 2中小餐饮业采购管理现状 2.1分工合作意识不足 1