食品保藏学重点

1.食品变质因素: 微生物污染、酶促生化反应、非酶化学反 应。 2.食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响,造成 其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程. 3.与