评估铅镉含量在山西省食用菌膳食暴露情况

评估铅、镉含量在山西省食用菌膳食暴露情况食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇[1]。食用菌味美营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物，是低热量高蛋白食品，备受消费者的青睐[2]。