(学生)大豆蛋白质的制取和加工201004

大豆蛋白质的制取和加工 一、大豆的营养成分 1. 蛋白质及氨基酸 ●大豆含有30~40%的蛋白质,其中80~88%可溶于水; ●在水溶性蛋白中,含有94%球蛋白和6%白蛋白; ●蛋白质等电点(pH值为