阚建全《食品化学》(第2版)考研真题精选(简答题)

五、简答题1．果胶物质凝胶形成条件及影响凝胶强度的因素？[沈阳农业大学 2017 研]答：天然果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶两种，其形成条件以及凝胶强度影响因素分别如下：（1）高甲氧基果胶（HM）