2第二章 食品的主要成分、结构形态与物理性质

- 第二章 食品主要成分、结构形态与物理性质 - 内容提要 - 介绍了与食品物性密切相关的各种键能,它们是决定食品质构和物性的关键因素； 介绍了蛋