食品工艺学复习重点

食品工艺学复习重点第1章 绪 论1 食品的3大功能：营养功能（第一功能）； 感官功能（第二功能）；保健功能（第三功能，新发展的功能）食品的3大特性：（1）安全性：无毒、无害、无副作用、安全（2）保