酒店中餐厨房切配工作程序图

酒店中餐厨房切配工作程序图　　注意事项：　　(1)根据厨师长对各种菜点的用料的标准和毛利率幅度，分别将主辅料加工以搭配，并注意营养成分，制定正菜设计。　　(2)涨发方法正确，涨发成品疏松软绵，清洁无异