群宴厨师食品安全业务水平测试试题C卷 附答案

群宴厨师食品安全业务水平测试试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 D.4学时 单位 6、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。 ……… A、1个 群宴厨师食品安全业务水平测试试题C卷附答案 ……….……… 密 B、2个 … C、3个 注意事项： ……………… 封 D、4个 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产 ……………… 线 品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、1年 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、2年 ……… C、3年 ……………… 不 D、4年 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、柠檬黄可以在（）。 ……………… 准 A.所有食品品种中使用 1、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 ……. 答 B.限定的食品品种中任意使用 A、5毫米 …………… 题 C.限定的食品品种中按限量使用 B、6毫米 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 C、8毫米 9、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？() D、10毫米 A、质量技术监督部门 2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 B、食品药品监管部门 A.1 C、工商行政管理部门 B.2 D、农业部门 C.3 10、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（） D.4 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； 3、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管， B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； 并建立使用台账。 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； A、库房货架上 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 B、前台柜台中 11、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。 C、专用橱柜中 A、1 D、公用橱柜中 B、2 C、3 4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。 D、4 A.食品加工 12、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。 B.食品安全管理 A.国家法律、法规 C.行政管理 B.相应产品标准 D.人事管理 C.国家法律、法规和强制性标准 5、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 A.15学时 13、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 B.12学时 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 C.8学时 18 第页共页