2021餐饮业卫生整改措施重点

餐饮业卫生整改措施重点 餐饮业卫生整改措施重点 　　餐饮业要全面贯彻实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，组织从业人员认真学习和掌握规范内容，并抓好以下重点环节： 　　1、布局合理，食品处理区均应

餐饮业卫生整改措施重点 餐饮业卫生整改措施重点 餐饮业要全面贯彻实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规 范》，组织从业人员认真学习和掌握规范内容，并抓好以下重点环 节： 1、布局合理，食品处理区均应设置在室内。食品处理区应按照原 料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加 工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生 交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使 用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置，防尘防鼠防虫害设施齐 备。 2、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相 适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面 积参照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》附件1的规定。 3、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营 场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。 4、原料采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯 源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生 许可证、检验(检疫、合格证明等;入库前应进行验收，出入库时应登 记，作好记录。 5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应与半成 品、原料分开存放;需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时、存放的食品，