美拉德反应及其对食品加工过程的影响

美拉德反应及其对食品加工过程的影响 　　摘 要：美拉德反应是一种非酶褐变反应，其在食品加工工程中有着广泛的应用，美拉德反应对于食品的色泽、口味、营养以及安全等诸多方面都有着深刻影响。食品加工过程中的