增香剂简介

增香剂增香剂(ＦｌａｖｏｒＥｎｈａｎｃｅｒ),又称香味增强剂,是指能显著增强或改善食品原有香味的物质。在香精香料工业中,为了调香需要,常加入增香剂,以增强香精香气的强度,降低成本,使香气更协调、丰富、

增香剂 (),, 增香剂ＦｌａｖｏｒＥｎｈａｎｃｅｒ又称香味增强剂是指 , 能显著增强或改善食品原有香味的物质。在香精香料工业中为了调 ,,,, 香需要常加入增香剂以增强香精香气的强度降低成本使香气更协 ( 调、丰富、柔和、逼真。食用香精通常分为甜味香精如草莓、苹果、 )(), 桃等和咸味香精如辛香料香精、肉类香精肉类香精是食用香精香 ,6:1) 料工业中的一个重要组成部分肉类香精增香剂可分为以下类食 (): 用香料单体Ｃｈｅｍｉｃａｌ麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮、糠基 23(23) 硫醇、巯基呋喃硫醇、双甲基呋喃基二硫醚、甲基环戊烯醇 ();2):()() 酮ＭＣＰ等鲜味剂谷氨酸钠ＭＳＧ、肌苷酸钠ＩＭＰ、鸟苷 ()+(+)() 酸钠ＧＭＰ、肌苷酸钠鸟苷酸钠ＩＧ、琥珀酸单钠ＭＳＳ、 ();3): 琥珀酸二钠ＤＳＳ等天然精油及其调和香精如芝麻油、芝麻香精 ;4): 及某些辛香料精油、树脂或调和香精美拉德反应中生成的增香剂 ;5) 如醛或酮与半胱氨酸在反应中生成的极微量的硫化氢其它天然香 :, 精香料如在牛肉香精中加入少量的猪肉、鸡肉香精而在猪肉香精中 ;6): 加入少量的鸡肉、牛肉香精等新型调味料如味之素公司生产的Ａ 2000 ｊｉｍａｔｅ。 1: 肉类香精增香剂的特点肉类香精增香剂具有以下特点 1),; 用量少增香效果显著 2), 增香剂本身不一定呈现香气也不会改变其它香气物质的结构和组 ,,, 成但它能改变人的生理功能即加强对人的嗅觉神经的刺激提高和