川菜辣菜多还是不辣的菜多

川菜辣菜多还是不辣的菜多 　　川菜辣菜多还是不辣的菜多　　川菜目前辣菜多，但以前以不辣的菜多。　　人们关于川菜的普遍认知往往忽略了鲜香，这需要结合川菜的发展史，以及辣椒这种舶来品的历史来一并了解。　　

川菜辣菜多还是不辣的菜多 川菜辣菜多还是不辣的菜多 川菜目前辣菜多，但以前以不辣的菜多。 人们关于川菜的普遍认知往往忽略了鲜香，这需要结合川菜的发展 史，以及辣椒这种舶来品的历史来一并了解。 在三国时期《魏武四食制》中，记载的川菜有清蒸鲇鱼。隋唐五代 《清异录》中，记载的有红曲煮肉。而在宋朝《饭罢做戏》中，有记载 的川菜是蒸鸡。可见在宋朝之前，川菜的口味还是以鲜香为主，没有麻 辣，当时辣椒这种舶来品还没来。 明清时期舶来品辣椒传入，随之四川经济的发展，人们结合盆地气 候特点，也开始广泛食用辣椒，由此川菜中有了辣菜的派系。川菜在进 入到民国时期后更是百家争鸣，形成了上河帮、下河帮等川菜分支。麻 辣口味的川菜到当代更是走红大江南北，这个时期的代表川菜是水煮牛 肉。 关于传统川菜是不是辣的这个问题要看川菜发展的历史节点。传统 川菜的特点有辣与不辣的，即麻辣与鲜香。只是现在大部分人接触的川 菜以辣为主，就先入为主认为麻辣是川菜的口味标签。