黄酒的自制与储存+家庭常用药酒配方方法

黄酒的自制与储存家庭常用药酒配方方法 一、黄酒的自制与储存 (一)黄酒的自制 酒可以饮用,也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉。 自制

黄酒的自制与储存家庭常用药酒配方方法 一、黄酒的自制与储存 (一)黄酒的自制 酒可以饮用,也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名 牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒 厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。 制作方法: ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干 后备用。 ②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心, 疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将 假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。 ③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀, 盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用 筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发 酵。 ④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物, 榨出酒液。 ⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度 升到85度,即停止加热。