HACCP计划步骤

制定HACCP计划的预备步骤   步骤1:组成HACCP小组     HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤,它能减少风险,避免关键控制点被错过或某些操作过程被误解。     HACCP小组的组

制定HACCP计划的预备步骤 步骤1:组成HACCP小组 HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤,它能减少风险,避免关键控制点被错过或某些 操作过程被误解。 HACCP小组的组长资格: X有食品加工生产的实际工作经验 X具有微生物学及食源性疾病的基本知识 X对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解 X了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施 X了解食品加工设备基本知识 X有效地表达和组织能力,确保HACCP小组成员完全理解HACCP计划。 HACCP小组成员的组成: 考虑到危害分析和HACCP计划的制定所需要的专业知识,建立HACCP小组要有对产品和 加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员; 考虑到整个体系的有效运行需要各个部门之间的配合,建立HACCP小组需要包括企业内 的各个主要部门的代表,包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员。 HACCP小组的主要职责: HACCP小组承担着制定GMP、SSOP等前提条件,制定HACCP计划,验证和实施HACCP体系 的职责。 HACCP小组需要接受培训: 为了确保HACCP小组成员能完全立即HACCP原理,并有效开展相关活动,对HACCP小组 成员的培训是非常重要的。 HACCP小组的特殊人员:专家 由于危害分析需要有大量的专业技术信息做为支持,企业往往需要有对该行业熟悉的专 家来作为危害分析的技术后盾。这样的专家可以是企业内部的,也可以是外部的。专家不仅 要完成危害分析的技术工作,还要帮助企业验证危害分析和HACCP计划的完整性。 专家应当是: X能正确地进行危害分析; X能识别潜在危害以及必须控制的危害。 X推荐控制方法、关键限值、监控、验证程序、纠偏行动; X如缺乏重要信息,能指导企业开展相关的HACCP计划的研究工作。 确认HACCP计划。 HACCP小组同外来专家的配合 HACCP小组应当积极同专家开展配合工作,同时也不能一味地依赖专家来进行HACCP计划 的制定。毕竟外来专家熟悉的是行业层次上所呈现的技术问题,但是任何一家食品企业也都 有自己企业的特殊条件、工艺和环境,不能一劳永逸地套用某一个行业模式,这样,对于企 业自身的HACCP计划的有效制定和运行都是很不利的。 步骤2:产品描述 HACCP小组的最终目标是为生产中的每个产品及其生产线制定一个HACCP计划,因此小组 首先要对特定的产品进行描述。 描述食品至少应包括以下内容: 1品名,包括商品名以及最终产品的形式。 2加工流水线

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