员工餐厅安全管理规定

员工餐厅安全管理规定一、食品安全1.加工管理1.1食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成，随时保持台面地面清洁；1.2水产品：动物性与植物性食品要分开加工，清洗食品原料时要做到清洗池严格分开、专用

员工餐厅安全管理规定 一、食品安全 1. 加工管理 1. 1食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成，随时保持台面地面清 洁； 1. 2水产品：动物性与植物性食品要分开加工，清洗食品原料时要做到清洗池 严格分开、专用，各类水池以明显标识表明其用途。动、植物性食品及水产品要 分开加工，所用的容器、用具分开使用，避免交叉感染； 1. 3粗加工前认真检查待加工食品有无腐败变质，超过保质期或其他感官性状 异常等情况的不得加工和使用； 1. 4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉机、绞肉机、切片机、刹馅机、洗涤 池、盆等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无 霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无油渍、无残渣； 1. 5各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物、无 泥沙，蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色部分。禽蛋类在 使用前应对外壳进行清洗，必要时要消毒处理； 1. 6易腐食品如：鸡、鸭、鱼、肉、下水等应尽量缩短在常温下的存放时间， 做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存； 1. 7切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据食品的性质分类 存放，已盛装食品的容器应放在台架上，不得直接置于地上，防止食品污染； 1. 8冷藏、冷冻柜内温度符合要求(冷藏0℃-10℃，冷冻-20℃至-1℃)，定期除 霜，清洁与贮藏食品时做到蔬菜、禽肉、水产类分类摆放，原材料、半成品分开 存放，冷冻柜贮藏时不得将食品堆积，挤压存放； 第1页共6页