变性淀粉对冷冻面团面包品质的影响

变性淀粉对冷冻面团面包品质的影响王晓艳，荐桂茹，田颖(苏州高峰淀粉科技有限公司，苏州215168)摘要：以木薯淀粉为原料，主要研究了预糊化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯三种变性淀粉的物化