酶在食品加工与保藏中的最新应用进展

酶在食品加工与保藏中的最新应用进展 酶在食品加工与保藏中的 最新应用进展 酶是一类由活细胞产生的具有生物催化功能的分子量适中的蛋白质,具有极高的催化效率、高度的特异性及控制的灵敏性。