食品科学本科生物化学知识点总结

生物化学复习题1. 组成生物体的元素有多少种？第一类元素和第二类元素各包含哪些元素？组成生物体的元素共28种第一类元素包括C、H、O、N四中元素，是组成生命体的最基本元素。第二类元素包括S、P、Cl

导致蛋白质（或亚基）功能的变化，称为蛋白质的变构效应（酶的变构效应称为别构效应） 生物化学复习题 11 （）蛋白质的协同效应：一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚 1. 组成生物体的元素有多少种？第一类元素和第二类元素各包含哪些元素？ 体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应，其中具有促进作用的称为正协同 28 组成生物体的元素共种 效应，具有抑制作用的称为负协同效应 CHON 第一类元素包括、、、四中元素，是组成生命体的最基本元素。第二类元素包 12 （）蛋白质变性：在某些物理和化学因素作用下，蛋白质分子的特定空间构象被破坏， SPClCaNaMgCHON 括、、、、、，加上、、、是组成生命体的基本元素。 从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失，变性的本质是非共价键和二硫键的破坏，但 不改变蛋白质的一级结构。造成变性的因素有加热、乙醇等有机溶剂、强碱、强酸、重金 第二章蛋白质 属离子和生物碱等，变形后蛋白质的溶解度降低、粘度增加，结晶能力消失、生物活性丧 1. 名词解释 失、易受蛋白酶水解 1 （）蛋白质：蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物 14 （）蛋白质复性：若蛋白质的变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可部分恢复其 2pH （）氨基酸等电点：当氨基酸溶液在某一定时，是某特定氨基酸分子上所带的正负电 原有的构象和功能，称为复性 __pH 荷相等，称为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极，此时溶液的即为该氨基酸 2. 问答题 的等电点 1 （）组成生物体的氨基酸数量是多少？氨基酸的结构通式、氨基酸的等电点及计算公式？ 3pH （）蛋白质等电点：当蛋白质溶液处于某一时，蛋白质解离形成正负离子的趋势相等， __20 组体和大多数生物的为种，结构通式如右图。氨基酸的等电点 0pH 即称为兼性离子，净电荷为，此时溶液的称为蛋白质的等电点 pH 指当氨基酸溶液在某一定时，是某特定氨基酸分子上所带的正负电荷 4NCNNα-CC （）端与端：端（也称末端）指多肽链中含有游离氨基的一端，端（也称 __pH 相等，称为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极，此时溶液的 α- 末端）指多肽链中含有羧基的一端 即为该氨基酸的等电点，计算公式如下： 5α-α- （）肽与肽键：肽键是由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合而形成的 化学键，许多氨基酸以肽键形成的氨基酸链称为肽 中性氨基酸 6 （）氨基酸残基：肽链中的氨基酸不具有完整的氨基酸结构，每一个氨基酸的残余部分称 为氨基酸残基 一氨基二羧基氨基酸 7α-α- （）肽单元（肽单位）：多肽链中从一个碳原子到相邻碳原子之间的结构，具有以下 ①②③α- 三个基本特征肽单位是一个刚性的平面结构肽平面中的羰基与氧大多处于相反位置 二氨基一羧基氨基酸 -NHα- 碳和间的化学键与碳和羰基碳间的化学键是单键，可自由旋转 2R （）氨基酸根据基团的极性和在中性条件下带电荷的情况如何分类？并举例 8__ （）结构域：多肽链的二级或超二级结构基础上进一步绕曲折叠而形成的相对的三维实 名称 结构 缩写 分类 ①② 体称为结构域。结构域具有以下特点空间上彼此分隔，具有一定的生物学功能结构域与 ③ 分子整体以共价键相连，一般难以分离（区别于蛋白质亚基）不同蛋白质分子中结构域数 丙氨酸 Ala(A) 目不同，同一蛋白质分子中的几个结构域彼此相似或很不相同 9 （）分子病：由于基因突变等原因导致蛋白质的一级结构发生变异，使蛋白质的生物学功 能减退或丧失，甚至造成生理功能的变化而引起的疾病 10 （）蛋白质的变构效应：蛋白质（或亚基）因与某小分子物质相互作用而发生构象变化，