酒店服务员岗位职责范例（2篇）

酒店服务员岗位职责范例餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理?反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜

酒店服务员岗位职责范例 餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责 1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理? 反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火 候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的 方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉 意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。更好是 重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可 以的，这应根据具体情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味 特点，餐厅服务员也应该先向客人表示歉意，然后要婉转而有礼貌地 向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清 脆的，可能表面上看好像不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要婉转 客气，决不让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客 人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。 2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理? 客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被 食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽 喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。 要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可立 即送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面， 双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只 手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食 物，然后送一杯水供客人喝下。 第1页共 10 页