食品安全管理人员专业知识过关检测试卷A卷 附答案

食品安全管理人员专业知识过关检测试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐 单位 饮服务许可证》。 ……… A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 食品安全管理人员专业知识过关检测试卷A卷 附答案 ……….………… 密 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 ………………… 封 C.向原发证部门报告 注意事项： ………………… 线 D.以上都不是 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在 … （）CM以上 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A、5 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、15 ………………… 准 C、10 …. ………… 答 D、20 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、餐用具使用卫生要求（ ）。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 1、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 A.商务行政管理 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 B.卫生行政 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 C.农业行政 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生 D.食品药品监督管理 产经营者（ ）。 2、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。 A.进行行政处罚 A.国家法律、法规 B.责令限期整改 B.相应产品标准 C.增加监督检查频次 C.国家法律、法规和强制性标准 D.吊销许可证 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 10、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂 3、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。 的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。 A、市抽任务 A.五千元以上一万元以下 B、国抽任务 B.一万元以上二万元以下 C、区县自主抽检任务 C.二万元以上五万元以下 D、生产许可证检验任务 D.三万元以上十万元以下 4、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、 11、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。 餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 格证明原件 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.无所谓流向 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 件 5、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 原件 B.半成品应可以与食品原料一起存放 12、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ）， C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 18 第页共页