2024年流动厨师食品安全专业知识强化训练试卷C卷 附答案

2024年流动厨师食品安全专业知识强化训练试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

市 （区县） 姓名 6、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） 单位 A．开始工作前 ……… B．出凉菜间后重新进入凉菜间 2024年流动厨师食品安全专业知识强化训练试卷C卷 附答案 ……….………… 密 C．触摸头发后 ………………… 封 D．以上都是 注意事项： ………………… 线 7、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.特大型餐馆 … B.连锁经营餐饮服务单位的门店 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C.大型餐馆 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.中央厨房 ………………… 准 8、柠檬黄可以在（ ）。 …. ………… 答 A.所有食品品种中使用 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 1、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 A.关键项允许不符合数为0项 9、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 A.生产企业 C.其中重点项不符合数≤2项 B.经营企业 D.以上都是 C.生产经营者 2、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。 D.餐饮企业 A、应配有盖子 手动开启式 10、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应 B、可不配盖子 非手动开启式 责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） C、应配有盖子 非手动开启式 A、处一千元以下罚款 D、可不配盖子 手动开启式 B、处五千元以上五万元以下罚款 3、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。 C、处二千元以上五万元以下罚款 A、粮食的陈化 D、处五万元以上十倍以下罚款 B、粮食的变质 11、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。 C、粮食的异物污染 A.应有1.5米以上 D、粮食的腐败 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 4、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 C.食品加工专间内应铺设到顶 其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。 D.以上都是 A.0.5 12、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。 B.1 A、处理区入口处 C.2 B、处理区的角落 D.10 C、处理区出口处 5、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 D、方便从业人员的区域 A.可以经营所有品种的野生河鲀 13、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 由（ ）。 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 18 第页共页