食品安全员业务能力检测试题 附解析

食品安全员业务能力检测试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请

市 （区县） 姓名 6、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 单位 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 ……… A.0.5 食品安全员业务能力检测试题附解析 ……….……… 密 B.1 … C.2 注意事项： ……………… 封 D.10 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 ……………… 线 证明有效期（）年。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、2 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、3 ……… C、5 ……………… 不 D、10 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染： ……………… 准 （）。 1、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。 ……. 答 A.铝质材料 A.公众身体健康 …………… 题 B.钢质材料 B.公众生命安全 C.塑料材料 C.公众身体健康和生命安全 D.木质材料 D.社会稳定 9、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 A合格证 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B健康证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C出院证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 10、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。 3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。 A、距离地面1.5m以内 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、距离地面2m以内 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C、距离台面1m以内 C.废弃剩余食品 D、距离台面1.5m以内 D.调换加工人员 11、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 4、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。 A.每季度 A、备餐场所 B.每半年 B、烹调场所 C.每年 C、餐用具保洁场所 D.每两年 D、切配场所 12、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集 5、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、 和滋生。 数字的高度不得小于（）。 A.不定期 A.1.5毫米 B.定期 B.1.8毫米 C.定期或在必要 C.3毫米 D.必要 D.4毫米 18 第页共页