水产品加工期末复习题目

水产品加工复习材料一、填空题腌制包括盐渍和成熟两个阶段。盐渍过程的影响因素：盐渍方法、盐的浓度、盐渍温度、原料鱼的形状、食盐的种类。熏制方法：冷熏法、热熏法、温熏法、液熏法、电熏法。擂溃操作过程分为空