双汇火腿肠调研报告

双汇火腿肠调研报告 火腿市场调查报告 市场调查报告 宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红

双汇火腿肠调研报告 火腿市场调查报告 市场调查报告 宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。主 要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开 断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉 呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。品质优良，足 “” 以代表云南火腿，故常称云腿。宣威火腿形似琵琶，身穿 绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微 量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成，除以猪种、 饲养、加工技术有关外，发酵过程是最重要的影响环节，经 云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的火腿，其主系 列成份大同小异，但非主系列成份（营养成份及色香味）因 发酵方法的不同而不同。 “”“” 民以食为天，在中国这样一个人口众多的国家里，食的 地位就更显重要了。我国是肉类生产和消费大国，肉类食品 行业已逐步成为关系到国计民生的重要产业。统计资料显示， 20068051 年我国肉类总产量达到万吨，占全世界肉类总产 303 量的近％，人均肉类占有量达到公斤。随着肉类加工企