硝酸盐、亚硝酸盐在鲈鱼贮藏加工过程中含量变化研究及其抑菌替代方法探讨

硝酸盐、亚硝酸盐在鲈鱼贮藏加工过程中含量变化研究及其抑菌替代方法探讨摘要鲈鱼是我国常见的风味鱼，但在处理和贮藏过程中，会受到硝酸盐和亚硝酸盐的影响。本文运用比色法、高效液相色谱法等方法研究了鲈鱼在加工