学校食堂加工操作卫生要求

学校食堂加工操作卫生要求原料采购卫生要求应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；

学校食堂加工操作卫生要求 原料采购卫生要求 （一） 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采 购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 （二） 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品 生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、 检验（检疫）合格证明等。 （三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 （四）食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。 贮存卫生要求 （一） 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂， 不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等） 及个人生活用品。 （二） 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在以上，并定期 检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 （三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 ．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得 在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外 显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 ．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食 品和水产品分类摆放。 ．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏 或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 ．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以 确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 粗加工及切配卫生要求