低糖低脂蛋糕生产中甜味剂和油脂的筛选

低糖低脂蛋糕生产中甜味剂和油脂的筛选摘 要：为开发低糖低脂型焙烤新产品，本研究将甜菊糖、木糖醇和蔗糖3种甜味剂以及棕榈油、大豆油、玉米油、花生油和橄榄油等5种油脂原料进行对比，并开展了不同甜味剂、油脂