泡椒凤爪的工艺研究

项目名称： 泡椒凤爪的工艺研究í¡§ 要：本文主要以鸡爪和泡椒为主要原料，通过单因素试验和正交试验确定了泡椒凤爪的最佳配方。其最佳制作加工工艺为：加热去腥，煮制12min,调味后腌制8h,食盐用量