粮油产品加工实习报告

粮油食品工艺学实习报告1.实习目的（1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流

粮油食品工艺学实习报告 1. 实习目的 1 （）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色 泽测定的原理及方法。 2 （）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备 __ 的原理、性能和操作方法；通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生工艺、操作要 点及设备的原理、性能和操作方法。 3 （）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产 __ 更好的起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们 所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初 步过渡。 2. 实习安排 2013.7.11 ：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽 2013.7.12 ：参观莱阳传江油脂调味有限公司 2013.7.13 ：参观青岛东升集团股份有限公司 3. 实习参加人员 指导老师： 10 实习人员：级食品科学与工程专业全体同学 4. 实习内容 4.1实验室操作 4.1.1面粉降落值的测定 4.1.1.1实验目的 掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。 4.1.1.2实验原理 小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨 大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小 麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，